Ở Làng cổ Phước Tích, tất cả các công đoạn chế biến ra một mẻ mứt gừng đều được làm hoàn toàn thủ công từ chính bàn tay của các Mệ, các O có kinh nghiệm làm mứt lâu đời trong làng. Nguyên liệu chính của mứt gừng là gừng tươi được chọn lựa cẩn thận, củ gừng vừa độ, không quá non và quá già, làm cho mứt có màu vàng đẹp, ăn thơm ngon, không quá cay. Củ gừng được cắt bằng tay nên mứt làm ra đẹp, lát to, vừa đường; gừng được làm trắng bằng chanh, không màu, không phẩm, không chất bao quản. Thành phẩm là những miếng mứt gừng mỏng, thơm, cay cay ngọt ngọt để nhâm nhi cùng ấm trà nóng.